Thecrni tartufružnog je izgleda i lošeg okusa, a uz kavijar i foie gras poznat je kao crni tartuf među tri glavna svjetska jela.I skupo je, zašto?
To je uglavnom zbog cijenecrni tartufipovezana je s okolišem u kojem se uzgajaju i njihovom hranjivom vrijednošću.U svijetu postoji mnogo vrsta tartufa, a vrlo je malo onih koji se mogu iskoristiti, što ionako dragocjene tartufe čini još deficitarnijom.
Bijeli tartufi iz Italije icrni tartufiiz Francuske miljenici su zalogajnica.Bijeli tartufi su hranjiviji od crnih, a jedu se napola sirovi, ali se također tanko režu i peku s foie grasom.Okus odcrni tartufje blaži od bijelog tartufa, pa se od crnog tartufa uglavnom pravi sol od tartufa i med od tartufa, ali bez obzira na to o kojoj se vrsti tartufa radi, izuzetno je visoka nutritivna vrijednost, bogata je proteinima, 18 vrsta aminokiselina od kojih 8 vrsta ljudsko tijelo ne može sintetizirati, vidljivo je da tartufi imaju izuzetno visoku nutritivnu vrijednost.
Tartuf je vrlo izbirljiv prema okruženju u kojem raste te mora biti okružen gustom vegetacijom i drvećem.Thetartufje gljiva zakopana u tlu, zakopana u tlu i nesposobna za fotosintezu pa ne može samostalno preživjeti, što zahtijeva da apsorbira hranjive tvari drugih biljaka kako bi postigla vlastitu svrhu rasta.Tartufi preferiraju alkalno okruženje, a zemlja na kojoj su tartufi rasli postat će vrlo neplodna i kratko vrijeme neće moći rasti ništa drugo.
Dakle, tartufi su izuzetno skupi.