Matsutake gljive, također poznate kao borove gljive ili Tricholoma matsutake, vrlo su cijenjene i mogu biti prilično skupe iz nekoliko razloga:
1. Ograničena dostupnost:Matsutake gljivesu rijetki i izazovni za uzgoj.Prirodno rastu na određenim staništima, često u kombinaciji s određenim vrstama drveća, poput borova.Uvjete potrebne za njihov rast teško je ponoviti, što ih čini teškim za uzgoj u velikim razmjerima.Zbog toga je njihova dostupnost ograničena, a ponuda ne može zadovoljiti potražnju, što povećava cijenu.
2. Sezonska berba: Matsutake gljive imaju kratku sezonu berbe, koja obično traje samo nekoliko tjedana u jesen.Ovaj ograničeni prozor mogućnosti povećava njihovu oskudicu i pridonosi njihovoj visokoj cijeni.Njihovo branje zahtijeva stručnost i znanje kako bi se gljive ispravno identificirale u prirodi.
3. Kulturni značaj:Matsutake gljivaimaju značajnu kulturnu i kulinarsku važnost u raznim azijskim zemljama, posebice u Japanu.Vrlo su cijenjeni u japanskoj kuhinji, često se koriste u tradicionalnim jelima kao što su sukiyaki i jela na bazi riže.Kulturna potražnja za ovim gljivama, posebno tijekom blagdana ili posebnih prigoda, dodatno podiže njihovu cijenu.
4. Aromatični i jedinstveni okus: Matsutake gljive imaju jasnu i intenzivnu aromu, često opisanu kao kombinaciju začinskih, drvenastih i zemljanih nota.Također posjeduju jedinstven profil okusa koji je visoko cijenjen u kulinarskim krugovima.Snažan i zadivljujući miris, u kombinaciji s umami okusom, doprinosi njihovoj poželjnosti i opravdava njihovu vrhunsku cijenu.
5. Troškovi izvoza i uvoza:Matsutake gljivenisu široko dostupni na globalnoj razini, što zahtijeva njihov uvoz iz regija u kojima prirodno rastu.Troškovi povezani s prijevozom, rukovanjem i mogućim uvoznim ograničenjima ili propisima mogu značajno povećati cijenu ovih gljiva kada dospiju na tržišta izvan svojih matičnih regija.
6. Rijetkost i percepcija rijetkosti: Rijetkostmatsutake gljive, zajedno s njihovom reputacijom luksuznog i ekskluzivnog sastojka, pridonosi njihovoj visokoj cijeni.Percepcija oskudice i prestiža vezana uz konzumaciju tako rijetke delicije dodatno podiže potražnju, a time i cijenu.
Važno je napomenuti da je cijena odmatsutake gljivemože varirati ovisno o čimbenicima kao što su lokacija, kvaliteta, veličina i potražnja na tržištu.Iako mogu biti skupe, vrlo su tražene od strane ljubitelja gljiva, kuhara i pojedinaca koji cijene njihove jedinstvene karakteristike i kulturni značaj.