Gljive tartufi, koje se često jednostavno nazivajutartufi, vrsta su vrlo cijenjenih i aromatičnih gljiva.Rastu pod zemljom zajedno s korijenjem određenih stabala, poput hrasta i lijeske.Tartufi su poznati po svojim jedinstvenim i intenzivnim okusima, koji se mogu opisati kao zemljani, mošusni, a ponekad čak i češnjak.
Tartufi se u kulinarskim krugovima smatraju delikatesom i koriste se za poboljšanje okusa raznih jela.Obično se briju ili ribaju preko tjestenine, rižota, jaja i drugih slanih jela kako bi im se dao poseban okus.Tartuf- prožeta ulja, maslaci i umaci također su popularni.
Postoje različite vrste tartufa, uključujući crne tartufe (kao što je Périgord tartuf) i bijele tartufe (kao što je Alba tartuf).Obično se beru pomoću posebno obučenih pasa ili svinja koji mogu otkrititartufmiris.
Tartufi su vrlo traženi i mogu biti prilično skupi zbog njihove nestašice i poteškoća u uzgoju.Imaju dugu povijest kao gurmanski sastojak i nastavljaju ga cijeniti kuhari i ljubitelji hrane diljem svijeta.