Bukovačeomiljene su diljem svijeta zbog svoje nježne teksture i blagog, pikantnog okusa.Gljive obično imaju široke, tanke klobuke u obliku kamenica ili lepeze i bijele su, sive ili žutosmeđe, sa škrgama na donjoj strani.Klobuki su ponekad s volanima i mogu se naći u skupinama malih gljiva ili pojedinačno kao veće gljive.
Bukovače su skuplje od bijelih gljiva, ali manje od rjeđih gljiva poput smrčaka, a potrebno ih je malo pripremiti jer se mogu koristiti cijele ili nasjeckane.Čak se koriste za izradu namještaja od micelija i mnogih drugih proizvoda. Kao i sve gljive,bukovačeponašaju se gotovo poput spužve, upijajući svu vodu s kojom dođu u dodir.Ne ostavljajte ih u vodi, čak ni zbog čišćenja.Kultivirane bukovače obično ne trebaju puno čišćenja—jednostavno obrišite sve komadiće tu ili tamo suhim papirnatim ručnikom.
Na vrlo prljavim gljivama može se koristiti vlažan papirnati ubrus. Očišćene gljive se mogu pirjati, pržiti, pirjati, peći, pržiti ili peći na žaru.Gljive koristite cijele, narezane ili jednostavno natrgane na komade odgovarajuće veličine. Dok možete jestibukovačesirovi i mogu se prilično lijepo dodavati salatama, obično imaju blago metalni okus kad su nekuhani.Kuhanjem se ističe njihov delikatan okus, pretvarajući njihovu spužvastu teksturu u nešto jedinstveno baršunasto.Za kuhana jela preporučamo koristiti bukovače, a za salate i druga sirova jela koristiti bukovače.
Suhe bukovače ne treba namakati da bi se rehidrirale kao druge sušene gljive – samo ih dodajte u jelo i odmah će upiti tekućinu.