Šampinjonisu uobičajene, poznate bijele gljive koje se koriste u širokom rasponu recepata i tehnika kuhanja, od kolača i omleta do tjestenine, rižota i pizze.Oni su radni konj obitelji gljiva, a njihov blagi okus i mesnata tekstura čine ih iznimno svestranim.
Šampinjoni su nezreli oblik jestive gljive Agaricus bisporus, koja također uključuje cremini gljive i portobello gljive.Zapravo, sve ove gljive su iste gljive u različitim fazama zrelosti.Gljiva gumbaoni su najmanje zreli, imaju blijedo bijelu boju i mjere 1 do 3 inča u promjeru.Sljedeća faza razvoja donosi nam cremini gljive, koje su međufaza, male i blago smeđe boje, te na kraju portobello gljive, koje su najveće, najtamnije smeđe i najzrelije faze vrste.
Gljiva gumbas, koje se također nazivaju bijelim gljivama ili bijelim šampinjonima, najpopularnija su vrsta gljiva, čineći 90 posto gljiva koje se konzumiraju u Sjedinjenim Državama.1 Također su najjeftinije i imaju najblaži okus, iako lako upijaju okusi s kojima se kuhaju.Mogu se jesti sirove i kuhati pirjanjem, prženjem uz miješanje, pečenjem na žaru, pirjanjem i pečenjem.